さっぽろくらし応援サイト

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ポイントは
火の入れ方と全体の冷やし方

まずはカスタード作り。材料は牛乳・砂糖・卵黄・小麦粉・コーンスターチ・バター。

はじめにお鍋に用意した量の半分の砂糖と牛乳を入れ、82度まで温めます。

この82度は卵に火が通らないギリギリのラインだそう！目安は中の牛乳のふちがふつふつするくらい。
 

他のボウルで残りの砂糖と卵黄を泡立てないようにすりまぜ、小麦粉も入れます。

そこにお鍋で温めていたものを入れ、よく混ぜ合わせます。

別のお鍋を用意し、その中に混ぜ合わせたものをこしながら入れていきます。ここでこすのもポイントで、舌触りが変わってくるんだそう。
 

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ここからは時間との勝負！

強火にかけながらしっかり混ぜていきます。

お鍋のふちについたものもしっかりとゴムべらで落とすことで、焦げ付かずなめらかに仕上がるそう。
しっかり混ぜていくと卵か固まってきてぷるぷるになってきます。

ここで店主の杉本さんのこだわりは小麦粉までしっかり火を通すこと。
しっかり混ぜて火を通していくと、カスタードがつやつやになってきます。これが小麦粉まで火が通った合図なんだとか。
 

市販のタルト生地も少しオーブンで焼くことで小麦粉まで火が通り、しっかりとした風味がでるんだそう。ぜひお試しください。

つやつやになったらバターを入れしっかり混ぜ、氷の入ったボウルで冷まします。ここでもしっかり混ぜるのを忘れずに！これでおいしいカスタードの完成です。

作りたてのカスタードをひとくち。
「いただきます！」
市販のものやお店で売っているケーキのカスタードとはまた違う濃厚な味。これだけでもボウルいっぱい食べられそうです。

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タルト生地にもこだわりが！

タルト生地に
あらかじめ油で薄めたチョコレートでコーティングをしてるそう。

このひと手間を加えることで
カスタードでタルト生地がしなしなにならないんです。

先ほど作ったカスタードに生クリームを混ぜ、
なめらかにしたらタルト生地の中に絞っていきます。
 

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おまちかねフルーツのもりつけ！

アライの好きなフルーツを持参すると、グリーンのフルーツが多くなってしまいました。杉本さん曰く、赤や黄色のフルーツが入ると華やかに見えるんだそう。

柑橘系のフルーツは水分がでるため、トッピングの前にキッチンペーパーで水気をとります。

外側からバランスよくトッピングをして、最後にフルーツの乾燥防止のためナパージュヌートルと呼ばれるゼリーを塗っていきます。実はここがアライが一番やってみたかったポイントです。自分の手でフルーツタルトがツヤツヤになっていくのがとても楽しかったです。満面の笑みでフルーツに塗っていきます。
 

これだけじゃ寂しいかなと
杉本さんがタルトのふちに飾り絞りをしてくださいました。

飾り絞りのコツは力を抜くことだそう。
いつかもりもりのデコレーションケーキを作るときのために、アライも練習。
 

今回一番印象に残ったのは、作りたてのカスタードの美味しさ！

教わったことを活かし、家でも作ってみたいと思いました。

そして、作る人も食べる人も笑顔にしてしまう「ケーキ」って素晴らしいな…と改めて実感しました。ぜひみなさんも参考にケーキ作りしてみてくださいね。
 

店舗名：菓子工房Sundial（サンディアル）
住所：札幌市西区西町南2丁目5-5
営業時間：10：00～19：00