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つくねの語源は「捏ねる（つくねる）」といい、手でこねて丸くするという意味です。一般的にはお肉で作るものを「つくね」、魚のすり身で作るものを「つみれ」と呼びますが、厳密にはこねて丸くしたものは材料に関係なく、全て「つくね」なのだそうです。
メジャーな料理ですが、つなぎに山芋を入れたり、鶏の軟骨を入れて食感にアクセントを出したりと、お店によって様々なこだわりが楽しめます。味もタレに限らず、辛子や山葵、キムチ、チーズ、梅しそ、マヨネーズなど、バリエーションが豊富です。
今回紹介するお店のつくねも、それぞれ工夫を凝らしたものばかり。焼きたて熱々を、ハフハフ言いながら頬張ってみませんか？